Einfacher, eleganter Pfannen-Flussbarsch—eine Mahlzeit, die den Fang würdigt. Filetieren, Gräten entfernen, dann Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne mit etwas neutralem Öl legen. Mit Knoblauch-Thymian-Butter bestreichen, bis das Fleisch flockig und aromatisch ist. Perfekt, wenn der Fisch für sich sprechen soll.
Zubereitung
- 1
Filets trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten ziehen lassen.
- 2
Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Etwas neutrales Öl hinzufügen.
- 3
Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 3–4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch zur Hälfte undurchsichtig wird.
- 4
In der Zwischenzeit geschmolzene Butter, Knoblauch, Thymian und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel mischen.
- 5
Filets wenden und mit der Knoblauch-Thymian-Butter bestreichen. Weitere 1–2 Minuten braten und dabei häufig bestreichen.
- 6
Von der Hitze nehmen und 1–2 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren.
- Gräten mit einer Pinzette oder einem kleinen Messer vor dem Kochen entfernen. Mit dem Finger über das Fleisch fahren, um verbleibende Gräten zu finden.
- Nicht verkochen—Flussbarsch ist zart und trocknet schnell aus. Fertig, wenn er sich mit der Gabel zerlegen lässt.
- Ein Spritzer Zitrone am Tisch ist optional, aber klassisch.
- Kräutervariante
Dill oder Petersilie statt Thymian für einen leichteren Abschluss.