Eine neutrale, stabile Mayonnaise, die als vielseitige Grundlage für verschiedene Saucen und Dips dient. Sie ist leicht säuerlich, sauber im Geschmack und so konzipiert, dass sie sich nahtlos mit anderen Zutaten verbindet, ohne diese zu dominieren.
Zubereitung
- 1
Die Eigelbe, Essig, Senf, Salz und Zucker (falls verwendet) in einer Schüssel glatt rühren.
- 2
Das Öl tropfenweise hinzufügen und dabei ständig schlagen.
- 3
Sobald die Mischung andickt und ihre Form hält, das Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen.
- 4
Die Konsistenz anpassen: Wenn zu dick, ein paar Tropfen Wasser einrühren; wenn zu dünn, weiter schlagen, bis sie fester wird.
- 5
Abschmecken. Die Mayo sollte neutral und leicht säuerlich sein, nicht reichhaltig oder eigenständig aromatisch.
- 6
Die Eigelbe, Essig, Senf, Salz und Öl in einen hohen Behälter geben.
- 7
Den Stabmixer auf den Boden setzen und 10 Sekunden lang mixen, ohne ihn zu bewegen.
- 8
Den Mixer langsam anheben, um das restliche Öl zu emulgieren, bis die Mayo glatt ist.
- Olivenöl vermeiden; es fügt Bitterkeit und starken Eigengeschmack hinzu. Neutrale Öle wie Sonnenblumen- oder Traubenkernöl verwenden.
- Dieses Rezept hält die Mayo neutral, damit sie als vielseitige Basis für verschiedene Saucen verwendet werden kann.
- Für eine aromatischere Mayo Zitronensaft, Knoblauch oder andere Gewürze nach der Herstellung der Basis hinzufügen.