Ein klassischer deutscher Schokoladenkuchen aus Illas Küche – schlicht, reichhaltig und intensiv schokoladig. Dieser fast mehlfreie Kuchen verwendet Speisestärke statt Mehl, was eine dichte, saftige Textur ergibt, die in der Mitte feucht bleibt. Keine ausgefallenen Techniken, nur ehrliches Hausbacken vom Feinsten.
Zubereitung
- 1
Ein Wasserbad aufsetzen: eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen, wobei die Schüssel das Wasser nicht berühren sollte.
- 2
Butter, Zucker und Schokolade in die Schüssel geben. Kräftig rühren, bis alles vollständig geschmolzen und glatt ist.
- 3
Die Schüssel vom Herd nehmen. 2-3 Minuten abkühlen lassen.
- 4
Die Eigelbe nacheinander hinzufügen, nach jeder Zugabe gut einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
- 5
Die gesiebte Speisestärke einrühren, bis alles glatt ist.
- 6
In einer separaten sauberen Schüssel das Eiweiß steif schlagen.
- 7
Das geschlagene Eiweiß vorsichtig in zwei Portionen unter die Schokoladenmasse heben, dabei darauf achten, den Teig nicht zu stark zu verrühren.
- 8
Den Teig in eine gefettete 24-cm-Springform gießen.
- 9
Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten backen.
- 10
Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche fest ist, aber die Mitte noch leicht wackelt. Er sollte innen feucht bleiben.
- **Schokolade**: Hochwertige Zartbitterschokolade (70% Kakao) verwenden. Das Originalrezept verlangt nach "Schwarzer Herrenschokolade", aber jede gute Bitterschokolade funktioniert.
- **Nicht überbacken**: Der Kuchen sollte in der Mitte leicht untergegart sein – er wird beim Abkühlen fester und bleibt dabei saftig.
- **Das Sieben der Speisestärke** ist wichtig, um Klümpchen im Teig zu vermeiden.
- **Zimmerwarme Eier** lassen sich leichter trennen und das Eiweiß schlägt besser auf.
- **Servieren**: Mit Puderzucker bestäuben oder mit Schlagsahne servieren. Am besten leicht warm oder bei Zimmertemperatur genießen.
- **Aufbewahrung**: Hält sich gut abgedeckt bei Zimmertemperatur 2-3 Tage. Die Textur wird am nächsten Tag noch saftiger.
- Umluft
Temperatur auf 180°C reduzieren bei Umluft.
- Kleinere Form (20 cm)
Backzeit um 5 Minuten verlängern; der Kuchen wird höher und in der Mitte flüssiger.
- Größere Form (26 cm)
Backzeit um 3-4 Minuten verkürzen; der Kuchen wird flacher und durchgebackener.
- Extra reichhaltig
1 EL starken Espresso oder Kaffeelikör zur geschmolzenen Schokoladenmasse geben.