Ein ausgewogener, hausgemachter Ketchup mit viel Tomatentiefe, milder Süße und leichter Säure durch Essig. Er kocht zu einer glatten, cremigen Konsistenz ein und hält sich gut im Kühlschrank.
Zubereitung
- 1
Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 5-6 Minuten glasig weich dünsten.
- 2
Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.
- 3
Passata, Tomatenmark, braunen Zucker, Essig, Worcestershire-Sauce, Salz, Senfpulver, Piment und schwarzen Pfeffer einrühren.
- 4
Kurz auf niedrige bis mittlere Hitze zum Simmern bringen, dann offen bei niedriger Hitze 30-35 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt.
- 5
Mit dem Stabmixer glatt pürieren oder vorsichtig portionsweise im Standmixer mixen.
- 6
Weitere 2-3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Abschmecken: etwas Zucker für Süße, Essig für Säure oder Salz für mehr Tiefe ergänzen.
- 7
Vollständig abkühlen lassen, dann in ein sauberes Glas oder eine Flasche füllen und im Kühlschrank lagern.
- Beim Abkühlen wird der Ketchup noch etwas dicker.
- Für eine besonders feine Textur nach dem Pürieren durch ein feines Sieb streichen.
- In einem sauberen, verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Wochen haltbar.
- Scharf
1/4 TL Cayennepfeffer oder eine Prise Chiliflocken zugeben.
- Rauchig
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver zugeben.
- Ohne Zwiebel/Knoblauch
Beides weglassen und 1/4 TL Zwiebelpulver plus 1/8 TL Knoblauchpulver verwenden.