Klassisches Sichuan-Streetfood mit zähen Weizennudeln in einer würzigen, betäubenden Sauce, getoppt mit herzhaftem Schweinehack. Die Kombination aus Chiliöl, Sichuanpfeffer, Sesampaste und eingelegtem Gemüse erzeugt einen süchtig machenden Geschmack, der sowohl feurig als auch zutiefst befriedigend ist. Perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche, wenn man kräftige Aromen möchte.
Zubereitung
- 1
Sichuanpfefferkörner in einer trockenen Pfanne 30-60 Sekunden rösten, bis sie duften, dann mahlen (oder bereits gemahlenen verwenden).
- 2
Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinefleisch hinzufügen, auseinanderbrechen und braten, bis es anfängt zu bräunen und knusprig zu werden.
- 3
Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 10 Sekunden rühren.
- 4
Doubanjiang (und Ya Cai, falls verwendet) hinzufügen. 30-60 Sekunden braten, bis das Öl rot wird und es intensiv duftet.
- 5
Shaoxing-Wein, Sojasauce und Zucker hinzufügen. Weitere 30 Sekunden kochen, dann Hitze ausschalten.
- 6
Nudeln bissfest kochen. In den letzten 30-60 Sekunden das Blattgemüse im selben Topf blanchieren. Eine Tasse Nudelwasser auffangen, dann abgießen.
- 7
In jeder Servierschüssel Sesampaste, Sojasauce, Essig, Chiliöl, Sichuanpfeffer und Zucker verrühren. 2-4 EL heißes Nudelwasser hinzufügen und rühren, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
- 8
Nudeln in jede Schüssel geben und wenden, um sie zu überziehen.
- 9
Mit Blattgemüse, Schweinefleischmischung, Frühlingszwiebeln und optional Erdnüssen oder Sesamsamen toppen. Chiliöl oder Essig nach Geschmack anpassen.
- Doubanjiang ist das Rückgrat des Schweinefleisch-Toppings. Wenn es mild ist, mehr Chiliöl in der Schüssel hinzufügen.
- Sesampaste plus Nudelwasser erzeugen die cremige, haftende Sauce. Wasser allmählich hinzufügen, damit sie glänzend bleibt.
- Essig sollte wahrnehmbar, aber nicht scharf sein; am Ende anpassen.
- Sichuanpfeffer sorgt für die betäubende "Ma La"-Sensation. Sparsam beginnen und mehr hinzufügen für ein stärkeres Prickeln.
- Vegetarisch
Schweinefleisch durch zerbröckelten festen Tofu oder Pilze ersetzen. Gemüsebrühe statt Nudelwasser verwenden.
- Trocken-Stil (Gan Ban)
Sauce-Flüssigkeit für eine trockenere, intensivere Version reduzieren.
- Kalte Nudeln
Im Sommer mit gekühlten Nudeln für eine erfrischende Variante servieren.