Eines der beliebtesten römischen Nudelgerichte. Cacio e Pepe zeigt die Magie von nur drei Zutaten: Pasta, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer. Die Technik, stärkehaltiges Nudelwasser mit Käse zu emulgieren, erzeugt eine seidig-cremige Sauce ohne Sahne. Täuschend einfach, erfordert aber Aufmerksamkeit fürs Detail.
Zubereitung
- 1
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Weniger Wasser als üblich verwenden (ca. 2 Liter), damit es stärkehaltiger wird. Leicht salzen – der Käse ist salzig.
- 2
Den schwarzen Pfeffer in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten rösten, bis er duftet. Von der Hitze nehmen.
- 3
Pasta 1 Minute kürzer als al dente kochen. 250 ml Nudelwasser auffangen, bevor man abgießt.
- 4
100 ml Nudelwasser zum Pfeffer in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze aufkochen lassen.
- 5
Pasta mit einer Zange direkt in die Pfanne geben. Schwenken, um im pfeffrigen Wasser zu vermengen.
- 6
Pfanne komplett von der Hitze nehmen. 30 Sekunden warten, damit sie etwas abkühlt.
- 7
Die Hälfte des Pecorino hinzufügen und kräftig schwenken. Nach Bedarf Spritzer Nudelwasser hinzufügen.
- 8
Weiter schrittweise Käse hinzufügen und ständig schwenken. Die Sauce sollte cremig sein, nicht klumpig.
- 9
Konsistenz mit mehr Nudelwasser anpassen. Die Sauce wird beim Stehen dicker.
- 10
Sofort in vorgewärmten Schüsseln servieren. Mit extra Pfeffer und Käse garnieren.
- Der größte Fehler ist, Käse in eine zu heiße Pfanne zu geben, was zum Verklumpen führt. Die Pfanne muss von der Hitze genommen werden, bevor man Käse hinzufügt.
- Echten Pecorino Romano DOP verwenden, keinen vorgeriebenen Käse mit Trennmitteln.
- Eine Microplane erzeugt die feinste Reibung, die am gleichmäßigsten schmilzt.
- Schnell arbeiten – dieses Gericht wartet auf niemanden und wird am besten sofort serviert.
- Die Stärke des Nudelwassers ist entscheidend. Nicht vergessen, es aufzufangen.
- Cacio e Pepe mit Guanciale
Knusprigen Guanciale hinzufügen für ein reichhaltigeres Gericht (wird technisch zu "Gricia").
- Halb und Halb
50% Pecorino und 50% Parmigiano-Reggiano für einen milderen Geschmack verwenden.
- Cacio e Pepe Risotto
Dieselbe Technik auf Arborio-Reis anwenden für ein Risotto im römischen Stil.